Risotto Thai al Pestato di Peperoni

Una sera mi sono accorta di essere rimasta senza riso carnaroli, avevo in casa solo del Riso Thay altromercato e dei peperoni da cucinare in fretta, così mi son messa a cercare in rete una ricetta che includesse entrambi gli ingredienti, e son capitata nel blog di Erika - La tana del bianconiglio, trovando una ricetta che si prospettava deliziosa....ma avevo solo un problema.... non avevo in casa il pestato di peperoni Ursini!

Ho seguito la ricetta di Erika passo passo, con la differenza che il pestato me lo sono fatto da sola! Non sarà buono come l'originale ma il sapore è veramente buono!

Per fare il pestato ho utilizzato:

- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 scalogno
- olio
- erbe aromatiche
- pepe
- parmigiano reggiano

Ho soffritto lo scalogno nell'olio e unito i peperoni tagliati a pezzetti piccoli, quando si son imbionditi ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua in modo da far cuocere bene i peperoni, ho unito le erbe aromatiche e spolverato con un pò di pepe, e a cottura ultimata ho aggiunto il parmigiano e un pò d'olio a crudo.

Per il risotto (dosi per due persone)

- 2 bicchieri di riso Thai aromatico
- olio
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale Dialbrodo

procedimento:

In una pentola a parte preparare il brodo.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una pentola capiente, quando sarà leggermente dorato unire il riso e tostarlo, poi sfumare col vino bianco.

Procedere la cottura aggiungendo man mano il brodo.

Due minuti prima che il riso sia cotto aggiungere il pestato di peperoni preparato precedentemente. 

Ed ecco il risultato!

Risotto con Porcini e Tomini Freschi

Questo è il classico piatto da assaporare nelle giornate freddolose, accompagnato da un buon rosso, e perchè no, qualche glerici di noce a fine pasto.

Una sera ero a casa della Suocera (ebbene sì, abbiamo l'appuntamento a cena settimanale), e mentre aspettavo che fosse pronto mi sono messa a sfogliare alcune riviste, fra cui Guida Tv con relativo allegato di ricette.

Non ho perso tempo e ho fotografato la ricetta,  la volevo assolutamente provare! Adoro i funghi porcini e l'idea del connubio coi tomini mi allettava troppo!
Qualche sera fà l'ho provata..... veramente ottimo!

Bisogna solo avere l'accortezza di scaldare i tomini o in forno o in padella, il tempo necessario a far si che si ammorbidiscano un attimo, perchè poi ci penserà il calore del risotto a farli sciogliere.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr di riso Carnaroli
- 200 gr funghi porcini 
- 4 tomini freschi 
- 1 cipolla
- 100 gr burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- brodo vegetale Dialbrodo
- maggiorana
- parmigiano reggiano
- sale e pepe


Procedimento: 

Pulite i funghi se freschi, tagliate la parte terrosa dei gambi, lavate velocemente i funghi sotto l'acqua corrente ed asciugateli tamponandoli con carta da cucina.

Per fare più in fretta vanno benissimo anche quelli surgelati tagliati a fette sottili.

Tagliate i funghi a pezzettini tenendone 4 fette da parte.

Scaldate il brodo.

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare in 60 gr di burro in un tegame capiente, fatela dorare leggermente a fuoco dolce, poi aggiungetevi i dadini di funghi e fateli insaporire per 30 secondi, mescolando.

Unite il riso e fatelo tostare, bagnate col vino e fatelo evaporare.

Unite il brodo poco alla volta, continuando finchè non è quasi cotto.

Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo e unitelo al risotto, fate cuocere per altri tre minuti poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, il burro rimasto e un pò di maggiorana.

Trasferite il risotto nei piatti e formate un incavo dove posizionerete i tomini precedentemente scaldati in padella (attenzione a non scioglierli).

Completate decorando il piatto con le fette di funghi porcini e servite in tavola.

fonte: Telesette Cucina